Receta de Albóndigas de pescado con sepia y guisantes

Receta de Albóndigas de pescado con sepia y guisantes

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de enero de 2020
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1 Sepia grande
· Aceite de oliva
· 50 gr. de guisantes frescos o congelados
· 1 cebolla mediana
· 2 tomates pequeños y maduros
· 200 gr. tomate triturado
· 1⁄2 vaso de vino blanco
· 1 vaso de fumet de pescado

Para las albóndigas


· 150 gr. de merluza en suprema
· 150 gr. de lomo de bacalao al punto de sal
· 1 huevo
· 1 diente de ajo
· 3 cucharadas de pan rallado
· 2 cucharadas de leche
· Sal y pimienta
· Harina

Para la picada


· 1 diente de ajo
· 10 avellanas o almendras tostadas
· Perejil fresco
· 1 pizca de chocolate negro
· 1⁄2 c.c. de canela molida

Elaboracion


Realizar las albóndigas mezclando en un bol todos los ingredientes, condimentar y formar las bolas.
Dorar ligeramente en una sartén. Reservar.
Ponerlos ingredientes de la picada en mortero, añadir sal y picar.
Trocear las sepias en trozos medianos, dorar en una cazuela con aceite de oliva, hasta que tome color. Retirar y reservar.
Picar la cebolla y rehogar en el aceite de la sepia, añadir el tomate rallado, cocinar 3 minutos, añadir el tomate triturado, cocinar y añadir el vasito de vino blanco, desglasar el fondo y evaporar.
Añadir las albóndigas y la sepia a la preparación, cubrir con fumet de pescado, iniciar la cocción, añadir la picada y cocinar hasta su punto. Rectificar.


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