Ingredientes


• 12 alcachofas
• 500 gr. De setas variadas
• 2 cebollas medianas
• ½ copa de brandy
• 1 c.s de harina
• 125 ml. De caldo de setas
• 8 láminas de foie

Elaboración


Pelamos y descorazonamos las alcachofas.
Cocemos a la inglesa unos 20 minutos, hasta que estén tiernas, retirar escurrir y reservar

Picamos la cebolla en ciselée y sofreímos, añadimos las setas picadas en brunoise y cocinamos unos 15 minutos a fuego bajo. Recuperamos fondo con el brandy y reducimos. Espolvoreamos con harina, cocemos y mojamos con el caldo. Salpimentar y dejamos reducir hasta que adquiera consistencia de relleno.
Rellenamos las alcachofas colocamos encima una escalopa de foie y gratinamos, al pase colocamos en el fondo del plato una base de salsa de setas o jugo de carne, colocamos las alcachofas y listo

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