Ingredientes Para el fondo de bacalao


• 1 cebolla en mirepoix
• 200 g. de retales de bacalao
• 60 g. de vino blanco
• 1 diente de ajo emince
• Una guindilla, opcional
• Fumet de pescado

IngredientesPara el arroz


• 4 lomos de bacalao desalado
• Una cebolla ciselé
• Un diente de ajo
• Una hoja de laurel
• 400 g. de arroz bomba
• 120 g. de tomate triturado y tamizado
• Medio pimiento rojo escalibado cortado en tiras
• 200 g. de judías verdes cocidas a la inglesa
• 200 g. de coliflor verde cocida a la inglesa
• 4 alcachofas cortadas en cuartos cocidas a la inglesa

IngredientesPara la picada


• Un diente de ajo frito
• Azafrán
• Una ñora
• Perejil picado
• Pimienta negra

Elaboración Para el fondo de bacalao


Rehogamos la cebolla, añadimos el ajo emince, rehogamos, desglasamos con el vino, evaporamos y añadimos loe retales de bacalao. Mojamos con el fumet. Cocemos 20 minutos a fuego suave. Reservamos.

Elaboración Para el arroz


Escalibamos el pimiento.
Rehogamos lentamente la cebolla junto con la hoja de laurel, añadimos el ajo, desarrollamos aromas y añadimos el tomate, cocer hasta secar. Añadiremos el pimiento rojo.

Mientras cocemos todas las verduras a la inglesa. Reservamos, y preparamos la picada.

Mojaremos el sofrito con el fondo de bacalao, llevaremos a ebullición y añadiremos el arroz lo dejaremos cocer 8 minutos y añadiremos las verduras y pasados 5 minutos más, añadiremos la picada y terminaremos la cocción. Cuando lo vamos a sacar del fuego, le añadimos el bacalao, rectificamos de sazón, tapamos y dejamos reposar. La proporción de caldo es una de arroz por 3 a 4 de fondo.

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