Receta de arroz con setas y mascarpone

Receta de arroz con setas y mascarpone

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de octubre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes arroz


• 1’3 l. de agua o con 2 pastillas de caldo, o caldo de setas o ave
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva.
• 1 nuez de mantequilla.
• 2 cebolletas medianas picadas.
• 600 g. de trompeta amarilla, sisa hori, lengua de vaca.
• Sal y pimienta.
• 500 g. de arroz de grano redondo.
• 7 hebras de azafrán.
• Mascarpone.
• Nata líquida o semimontada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 vaso de vino blanco

Elaboracion arroz


En una rehogadora ponemos 3 cucharadas soperas de aceite de oliva con una nuez de mantequilla.
Una vez caliente añadimos las cebolletas picadas con una pizca de sal, rehogamos unos minutos hasta que la cebolla este transparente.
Mientras limpiamos los hongos (peladuras al caldo) y troceamos en dados con las manos.
Añadimos las setas al sofrito y sofreímos 10 minutos, añadimos el azafrán, el arroz, damos una vuelta y agregamos el vino blanco.
Cocer el arroz añadiendo el caldo, poco a poco.
Ligar con aceite de oliva virgen, nata semimontada, mascarpone.