Ingredientes


• 300 g de arroz redondo
• 300 g de chipirones en dados
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 2 cucharadas soperas de salsa de tomate
• Vino blanco
• 1 l. de caldo de pescado
• Las tintas del chipirón
• Lascas de Idiazábal
• Alioli
• Aceite de oliva

Elaboración


Cocer el arroz en agua y sal durante unos 15 minutos hasta que esté al dente. Enfriarlo en agua.
Picar la cebolla y el pimiento verde, sazonar y pocharlo bien con el aceite durante media hora aproximadamente.
Añadir el vino blanco y a continuación unas cucharadas de la salsa de tomate.
Anadir las tintas del chipirón, a poder ser frescas, mezcladas con un poco de fumet, rehogar bien y añadir el caldo de pescado.
Dejar cocer todo el conjunto media hora o 40 minutos y triturar.
Saltear el chipirón en una sartén muy caliente, añadir sal y echar el chipirón a la salsa negra.
Dejar cocer otros 40 minutos.
Mezclar el arroz cocido anteriormente con la salsa y cocer 10 minutos.
Ligar con el alioli y el Idiazábal.
Emplatar y decorar con lascas de Idiazábal y unos puntos de alioli.

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