Ingredientes


• 250 gr. de arroz basmati
• 90 gr. de mantequilla
• 1 cebolla ciselée
• 1 c.c. de semillas de cardamomo majadas
• ½ c.c. de comino molido
• 1 c.c. de cúrcuma
• ½ c.c. de cilantro molido
• 1 hoja de laurel
• 100 gr. de cacahuetes tostados
• 100 gr. de dátiles u orejones o ciruelas pasas o pasas troceados
• 1 l. fondo de ave
• 1 pechuga de pollo

Elaboración


Lavar el arroz y escurrirlo en un colador.
Calentar la mitad de mantequilla en una cazuela de fondo grueso y sofreír la cebolla unos minutos hasta que esté tierna.
Incorporar las especias y el laurel, saltear un par de minutos para que las especias se impregnen bien de la mantequilla, removiendo para que no se quemen.
Añadir el arroz escurrido y saltearlo, sin dejar de remover, durante unos 10 minutos.
Mojar con el fondo, poco a poco, sin dejar de remover, y llevar lentamente a ebullición.
Cocerlo a fuego suave unos 10 minutos, hasta que se haya absorbido casi todo el fondo y la superficie del arroz empiece a burbujear.
Cubrir con una tapadera ajustada, bajar el fuego al mínimo y seguir la cocción unos 10 minutos, o hasta que el arroz esté cocido.
Mientras fundir la otra mitad de mantequilla y espolvorear un poco de comino y cúrcuma. Freir 1 minuto evitando que la mantequilla clarifique. Retirar y enfriar la mantequilla
Destapar y dejar reposar 5 minutos para que el vapor desaparezca.
Colocar unos dados de mantequilla aromática
Con la ayuda de un tenedor, esparcir cuidadosamente los cacahuetes y la fruta seca sobre el arroz y servir.
Limpiar la pechuga de pollo y cortar en macedonia. Reservar en frio.

Al pase
Saltear 5 minutos en un poco de aceite y colocar sobre el arroz en pase.

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