Ingredientes


• 100 gr de anchoas
• 20 gr de mantequilla
• 5 dientes de ajo
• 170 ml de leche
• 100 ml de aceite oliva virgen
• 1 endivia
• 3 zanahorias
• 5 champiñones
• 1 hinojo
• 3 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo
• 1 radicchio
• 2 Topinambur o alcachofas

Elaboración


Pelar los ajos. Sacarles el germen y cocerlos lentamente con la leche hasta que el ajo se deshaga.
En otra cazuelita fundir la mantequilla y cocer las anchoas lentamente. Removemos para conseguir una pasta de anchoas.
Juntamos las dos pastas mezclamos bien. Emulsionamos con aceite de oliva virgen.
Cortamos la zanahoria y el pimiento a palitos. Sacamos las hojas al radicchio y a la endivia.
Escaldamos 3 min la cebolla tierna en agua hirviendo. La escurrimos y la cortamos a gajos. Los disponemos en una bandeja de horno
También cortamos el hinojo a gajos y los disponemos junto a la cebolla tierna. Ponemos los champiñones a mitades.
Rociamos con aceite de oliva y sal y pimentamos. Ponemos al horno hasta que las hortalizas estén tiernas.
Servimos la salsa de la bagna cauda en un tazo dentro de un plato. Rodearemos con las hortalizas crudas y cocidas.

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