La Bagna Cauda es un plato típico italiano, de la zona del Piamonte.

Consiste en una salsa caliente a base de ajos rehogados en grasa, ligados con pasta de anchoas y crema de leche. Habitualmente se prepara con cantidades iguales de aceite y mantequilla, pero pueden modificarse a criterio personal

El nombre de esta salsa picante con sabor ajo significa literalmente «baño caliente» en el dialecto de la región piamontesa. Se sirve directamente de la olla y se usa para bañar verduras, especialmente cardos, pimientos y apio o rodajas de pan fino.

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La Bagna Cauda también puede ser una buena salsa para pasta o incluso pueden cocerse huevos en ella.

Receta de Bagna cauda tradicional

Receta de Bagna cauda tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de marzo de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Bagna Cauda

• 100 gr de anchoas
• 20 gr de mantequilla
• 5 dientes de ajo
• 170 ml de leche
• 100 ml de aceite oliva virgen
• 1 endivia
• 3 zanahorias
• 5 champiñones
• 1 hinojo
• 3 cebollas tiernas
• 1 pimiento rojo
• 1 radicchio
• 2 Topinambur o alcachofas

Elaboracion Bagna Cauda

Pelar los ajos. Sacarles el germen y cocerlos lentamente con la leche hasta que el ajo se deshaga.

En otra cazuelita fundir la mantequilla y cocer las anchoas lentamente. Removemos para conseguir una pasta de anchoas.
Juntamos las dos pastas mezclamos bien. Emulsionamos con aceite de oliva virgen.

Cortamos la zanahoria y el pimiento a palitos. Sacamos las hojas al radicchio y a la endivia.
Escaldamos 3 min la cebolla tierna en agua hirviendo. La escurrimos y la cortamos a gajos. Los disponemos en una bandeja de horno
También cortamos el hinojo a gajos y los disponemos junto a la cebolla tierna. Ponemos los champiñones a mitades.

Rociamos con aceite de oliva y salpimentamos. Ponemos al horno hasta que las hortalizas estén tiernas.
Servimos la salsa de la bagna cauda en un tazo dentro de un plato. Rodearemos con las hortalizas crudas y cocidas.

 

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