Receta de Bisque de langostinos

Receta de Bisque de langostinos

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 1 de decimbre de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes bisque de langostinos

Para la crema


· 200 gr de cáscaras y cabezas de langostinos
· 4 rebanadas de pan duro de un par de días
· 1 puerro
· 1 cebolla
· 2 zanahorias
· 750 ml de caldo blanco o fumet de pescado
· 1 cucharada de pimentón
· 2 dientes de ajo
· 1/2 guindilla
· 50 ml de coñac o brandy
· Sal
· 2 ramitas de perejil
· Aceite de oliva virgen extra
· 40 ml de nata líquida

Para decorar


· 12 langostinos pelados
· 4 brochetas de madera

Elaboracion bisque de langostinos


Pochamos las hortalizas para hacer la base de la crema. Cortamos en brunoise, la zanahoria, el puerro y la cebolla y los dejamos que se vayan haciendo en cazo grande con aceite de oliva Virgen . En cuanto las verduras están blanditas, añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y las cabezas de los langostinos así como la guindilla muy picada.
Los trozos de pan duro, los tostamos ligeramente y los echamos también con el resto de ingredientes.
Seguimos removiendo de vez en cuando y dejando que se vaya cocinando todo a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos removiendo de vez en cuando. Añadimos entonces el pimentón, lo mezclamos bien y a continuación añadimos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol, añadimos el fumet de pescado, dejando que todo cueza durante otros 15 o 20 minutos para que se mezclen bien los sabores, rectificamos de sal si fuera necesario y apagamos el fuego.
Sin retirar ningún ingrediente de la cacerola, trituramos todo en la batidora de vaso, o en la Thermomix hasta que quede una crema muy fina. Por si acaso, una vez hayamos triturado la crema, pasamos la bisque por un colador fino apretando con un cucharón de servir. Añadimos la nata líquida y removemos hasta que se integre.
Cocinamos los langostinos insertados en una brocheta y decoramos la crema con ellos