Ingredientes


• 150 gr de azúcar
• 300 gr de nata
• 2 yemas
• 90 gr de mantequilla
• 150 gr harina
• 10 gr de impulsor
• 150 gr de claras
• 50 gr de azúcar

Para la crema


• 225 gr queso fresco
• 60 gr mantequilla pomada
• Vainilla
• 145 gr azúcar lustre

Elaboración


Calentar el azúcar en una olla hasta hacer un caramelo a 210º C. Verter la nata caliente de poco en poco, reducir 5 min.
Escaldar las yemas con el tofe a 50º C. Después de incorporar las yemas lo vertemos sobre la harina, impulsor y mantequilla. Mezclamos bien e integramos las claras montadas con el azúcar.
Cocer a 160º C durante 20 min.

Para la crema
Batir con unas varillas todos los ingredientes.
Cubrir el pastel con la crema.

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