Receta de Bolitas de pate de foie con manzana

Receta de Bolitas de pate de foie con manzana

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 30 de junio de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• Paté de foie
• 1 manzana Golden
• Azúcar
• Coñac
• Kikos

Elaboracion


Poner el paté nevera para que no esté blando.
Cortar una parte de la manzana en brunoisse y caramelizar, en una sartén, con el azúcar.
Sacar de nevera el paté y cortar trozos pequeños de 9 gr, poner en un baño de Coñac y azúcar durante un momento, retirar, añadir al paté la manzana caramelizada y formar bolas, poner de nuevo en nevera.
Verter los kikos en vaso americano y triturar hasta obtener una textura fina pero entera, forrar con esta preparación las bolitas de foie.