Ingredientes Para la plancha de Biscuit vienés ( para 2 brazos )

Primer batido


• 60 gr. yemas ( 4 )
• 160 gr. huevo ( 3 )
• 125 gr. azúcar

Segundo batido


• 100 gr. claras (las de las yemas anteriores)
• 160 gr. harina tamizada

Para el relleno


• 250 gr. de queso crema (tipo Philadelphia )
• 150 gr. de queso azúl.
• 200 gr. de salmón ahumado ( en lonchas finas )

Para la mahonesa


• 10 gr. de aceite de oliva
• 150 gr. de aceite de girasol
• c/s de mostaza
• C/s de eneldo picado

Elaboración Para la plancha de Biscuit vienés ( para 2 brazos )


Poner los ingredientes del Primer batido en el bol de la amasadora y batir hasta que aumente bastante su volumen y tome una consistencia cremosa.
Montar las claras del Segundo batido a punto de nieve.
Añadir la mitad de las claras montadas al Primer batido, con lengua, cuidadosamente para que la mezcla no baje de volumen.
Tamizar la harina e incorporar a la mezcla anterior, en dos veces, con lengua, cuidadosamente, con movimientos envolventes de abajo arriba.
Pasar a manga pastelera, con boquilla del 6. Escudillar una plancha, sobre bandejas de horno con papel sulfurizado.
Hornear a 220ºC, aprox. 5 minutos. Enfriar en rejilla.

Para el relleno


Mezclar el queso crema con el queso azúl con varillas eléctricas ( v. 1 ).
Recuperar la plancha de bizcocho, dividirla en dos y extender la mezcla de quesos por toda la superficie.
Repartir las lonchas de salmón ahumado.
Enrollar como el brazo. Reposar en nevera y cortar

Para la mahonesa


Hacer una mahonesa con el huevo y los aceites, añadir la mostaza y el eneldo picado. Servir el brazo con la mahonesa

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