Ingredientes


• 4 calabacines
• ¼ kg de cebolla
• ¼ kg de champiñones
• 200 ml de crema de leche

Para la salsa


• 20 gr de harina
• 20 gr de mantequilla
• 400 ml de leche
• ¼ kg de espinacas
• Sal y pimienta

Elaboración


Cortamos las puntas de los calabacines y cortamos en trozos de 4-5 cm de altura. Con una cuchara de Paris vaciamos el calabacín y escaldamos de 3 a 5 minutos en agua salada.
Parar cocción, aceitar salpimentar y hornear unos 5 minutos. Reservar
Picar en ciselée la cebolla y rehogar unos 45 minutos, añadir los champiñones cortados en brunoise y sudar 10 minutos.
Cremar con la nata y reducir a la mitad.
Ajustar de sazón y dejar enfriar.
Rellenar los calabacines con la duxelle.

Para la salsa


Preparar un roux con la mantequilla y la harina, añadir la leche caliente poco a poco removiendo continuamente.
Dejar a fuego suave unos 45 minutos.
Escaldar las espinacas 30 segundos, para cocción y turmizar con un poco de agua, añadiremos a la bechamel.
Ajustaremos de sazón y colaremos.

Al pase


Hornear los calabacines y salsear.
Decorar con tomate cherry.

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