el 17 de febrero de 2024
Requiere 30 min,
para cuatro personas.

Nociones gastronómicas básicas sobre la salsa Romesco

Es una salsa española, concretamente catalana, que adquiere su nombre de los pimientos con que se elabora, los pimientos romesco o ñoras

Se sirve como aderezo frío o como salsa caliente para pollo, carne o pescado como en el caso de esta receta de suquet de salmón con salsa romesco

Si no se consiguen estos pimientos secos u otros parecidos, pueden usarse pimientos rojos asados.

Ingredientes Calçots rebozados

· 1 docena de calçots
· Harina
· Huevo
· Cerveza
· Levadura royal

Para el romesco

· 1/2 kg tomates
· 4 ñoras
· 65 gr. de avellanas y almendras
· 4 ajos
· Vinagre de jerez
· 5 dl. de aceite de oliva
· 1 rebanada de pan frito
· Sal y pimienta

Elaboracion

Para el romesco

Escalibar el tomate y el ajo al horno. Freir el pan. Triturar los ajos pelados, el tomate la pulpa de la ñora que habremos hidratado y pelado, el pan tostado y las almendras peladas. Añadir el vinagre y el aceite mientras vamos triturando, de salpimentar y Rectificar de gusto.

Para los calçots

Limpiamos los calçots de pieles duras y barro, cortamos todos al mismo tamaño.
En un cazo con abundante agua hirviendo y sal, introducimos los calçots dos minutos, sacamos a agua con hielo, enfriamos, secamos y reservamos

Para la pastina

En un bol mediano batimos 3 huevos, añadimos 100 g de de harina tamizada, 1/2 cucharadita de cafe de levadura royal, un golpe de cerveza, removemos bien que no tenga grumos y dejamos reposar 1/2 hora.

Al pase

Pasamos los calçots por la pastina, escurrimos un poco, freímos en abundante aceite a 170º, que no nos cojan mucho color,
escurrimos a papel absorbente, emplatamos y acompañamos con salsa romesco

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