La caldereta suele ser un plato guisado tradicional que se suele hacer con pescado y marisco fresco, sal, pimienta y abundante cebolla, al cual se le suele echar generalmente el aceite y vinagre antes de sacarlo del fuego

Es un plato típico en la cocina marinera

Existe otra variedad de caldereta muy popular entre los pastores que se prepara con carnes de cordero o cabrito

Receta de Caldereta de bogavante tradicional

Receta de Caldereta de bogavante tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 22 de deciembre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes caldereta

  • 2 bogavantes vivos
  • 62 g. de tomate TPM
  • 1 cebolla grande cisel√©e
  • 20 g. de pimiento verde
  • 1 diente de ajo cisel√©e
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite, sal y pimienta
  • 1 l. de fumet rojo
  • 4 patatas cascadas

Ingredientes picada

  • 1 diente de ajo
  • La pulpa de una √Īora
  • 20 g. de almendras tostadas
  • 20 g. de avellanas tostada
  • Agua y el coral de bogavante
  • Perejil
  • Azafr√°n

Requiere ,
para cuatro personas.

Elaboración caldereta

    1. Cortar la cabeza de los bogavantes vivos encima de un plato o bol para aprovechar toda su agua y sustancia. Después cortar las cabezas por la mitad i retirar el estomago y conservar todo su contenido. Cortar las colas a rodajas y dar un golpe a las pinzas del bogavante para que sea más fácil pelarlas una vez cocidas. Reservar.
    2. En una sauter saltear las cabezas del bogavante y decantar, a√Īadir la cebolla junto con el pimiento verde, y rehogarla hasta dorar, tiene que quedar muy caramelizada, a√Īadir el ajo, rehogar de dos a tres minutos, a√Īadir el tomate, cocer hasta secar A√Īadir la cabeza del bogavante, previamente salteada, la hoja de laurel rehogar, a√Īadir el fumet y las patatas y dejar cocer unos 15 a 20 minutos. Hasta que las patatas est√©n hechas.
    3. Sacar la cabeza del bogavante pasarla por el chino aplast√°ndola para extraer toda su sustancia. A√Īadir el jugo de la cabeza del bogavante al sofrito, la picada. Por √ļltimo las colas de bogavante, las pinzas y el pernod y dejar cocer unos 2 minutos. Rectificar de sal y pimienta.

Caldereta de bogavante

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