Ingredientes Para el caldo


• La cabeza del rape en pedazos pequeños
• Cáscaras de gambas o langostinos + restos de cáscaras de marisco congelado
• 1 cucharada de tomate concentrado
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 1 atadillo de rabos de perejil
• Aceite de oliva
• Agua

Además


• 1 chile fresco
• 8 dientes de ajo pelados
• 1 puñado de avellanas
• 1 trozo de pan viejo
• 4 patatas hermosas
• 1 cucharada de pimentón de la Vera picante
• 1 cola de rape hermosa, sin pellejo y con hueso
• 12 langostinos pelados
• 2 puñados de almejas grandes
• Perejil fresco
• Aceite de oliva

Elaboración Para el caldo


En una olla, rehogar cáscaras de marisco, cabezas, coloreándolo bien
Añadir el tomate, concentrado, cebolleta y puerro picado, y el atadillo.
Cubrir con agua, hervir 10-15 mn. Colar y reducir 15 mn. para que quede concentrado.
Picar el chile sobre la tabla.
En una olla ancha y baja hermosa, poner aceite, los ajos partidos por la mitad, las avellanas y el pan.
Freír sin dorar demasiado, acercando y alejando del fuego, escurrir a un mortero.

Partir las patatas en rodajas gruesas.
En el aceite añadir el pimentón, el chile (ojo), las patatas en rodajas gruesas, sazonamos y rehogamos, Añadimos el caldo, sal y guisamos el conjunto unos 20 mn. a fuego suave.
Majar el contenido del mortero.
Trocear el rape sobre la tabla, salpimentamos
Meter el pescado en el guiso, las almejas, guisar 3 mn. Añadir la picada y removemos.
Por último, trocear los carabineros, salpimentamos, añadirlos al guiso y rectificar de sal.
Reducir o estirar con caldo, si es necesario.
Picar el perejil y espolvorearlo sobre la cazuela.

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