Receta de Canelones de salmón fresco con limón

Receta de Canelones de salmón fresco con limón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 9 de decimbre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes canelones


12 láminas de canelones
• 200 gr. de salmón fresco
• 200 gr. de queso fresco
• 1 limón
• 10 gr. de piñones
• Eneldo
• Sal y pimienta

Ingredientes salsa


• 250 ml. de leche
• Piel de limón
• 10 gr. d eroux blanco
• Sal, pimienta y eneldo

Elaboracion


Coceremos las láminas de canelones tal y como indica el paquete. Retiramos y estiramos sobre el mármol aceitado.
Limpiaremos el salmón fresco de piel y espinas y troceamos. Mezclamos con el queso fresco. Salpimentamos y añadimos eneldo, los piñones tostados y ralladura de limón.
Rellenamos los canelones con la farsa y colocamos en la bandeja para calentar.

Elaboracion salsa


Llevamos a ebullición la leche, apagamos y ponemos la piel de limón. Mantenemos unos 15 minutos para que aromatice.
Retiramos la piel. Llevamos de nuevo a ebullición y disolvemos el roux. Bajamos temperatura y movemos continuamente hasta obtener una bechamel homogénea. Salpimentamos y decoramos con eneldo.
Cubrimos sobre los canelones calientes.
Decorar con unos piñones tostados y tomate cherry.