Ingredientes (para 8 unidades de 8 x 8)


• 200 ml de agua
• 200 gr de miel
• 3 gr de agar-agar

Para la mousse de mato


• 250 gr de mató (requesón)
• 100 ml de nata
• 30 gr de piñones
• 60 gr de azúcar

Para la crema de papaya


• 200 gr de papaya
• 100 ml de almibar tpt
• Zumo de ½ limón

Elaboración


Preparamos un almibar con el agua y la miel. Incorporamos el agar-agar y removemos bien para que no haga grumos. Debe llegar a ebullición y mantener alrededor de 1 minuto.
Lo vertemos sobre una placa plana para poder retirar posteriormente.
Dejar cuajar un par de horas si podemos.
.Cortamos la gelatina en rectángulos del tamaño 8×8 y con la ayuda de una lengua de silicona los sacamos de la bandeja y lo ponemos en una zona plana y en serie con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos cada canelón con el mató.
Con cuidado, envolvemos los canelones y los colocamos en el plato. Decoramos con unos granos de granada, menta y unos hilos de miel Buscamos una bandeja o dos iguales que nos dé para depositar el líquido de agar-agar y posteriormente una vez frio cortar 8 cuadrados de 8×8.

Para la mousse de mato


Caramelizar los piñones con el azúcar unos 5 minutos. Retirar y enfriar
Turmizar 30s segundo la nata con el queso y los piñones.
Ajustar de gusto.

Para la crema de papaya


Pelar y retirar los huesos de la papaya.
Turmizar con el almibar y ajustar de gusto y consistencia.

Montaje


Colocar una base de papaya
Disponer los canelones encima y decorar con unos piñones tostados.

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