Receta de albóndigas, chipirones y champiñones

Receta de albóndigas, chipirones y champiñones

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 25 de noviembre de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Para el guiso de chipirones


• 3 dientes de ajo picados
• 2 cebolletas picadas
• 1 kg. de chipirones limpios con piel
• 1 vaso de txakoli
• 1 vaso de agua
• Aceite de oliva y sal

Ingredientes Para las albóndigas


• 0’4 kg. de carne picada de vaca
• 0’3 kg. de carne de cerdo picada
• 1 cebolla, 1 ajo picado, pochados en aceite
• 1 pedazo de miga de pan remojado en leche, escurrido
• Perejil picado
• 1 pizca de salsa Kétchup
• 1 pizca de salsa de soja
• 1 yema y 1 huevo entero
• Sal y pimienta molida

Además


• Txapela de champiñones

Elaboración Para el guiso de chipirones


En una olla baja y ancha, aceite de oliva, ajos y cebolletas picados en brunoise, colorear 5 mn.
Mientras, trocear chipirones sobre la tabla y saltearlos en una sartén a fuego fuerte.
Añadir los chipirones a la olla, agregar el txakoli y el agua, salpimentamos y guisamos 40 mn. aprox.
El fondo ha de quedar siempre jugoso, con salsa.

Elaboración Para las albóndigas


Amasar las carnes, cebolla-ajo pochados, agregamos miga de pan remojado, perejil picado muy fino, Kétchup, soja, el huevo entero y la yema. Probamos la sazón de la masa, haciendo una mini-hamburguesa en sartén.
Hacer bolas y reservarlas.
Meter las albóndigas en la salsa de los chipirones y guisarlas a fuego suave 20 mn., saltear las txapelas y agregar por encima y espolvorear perejil picado