Ingredientes


• Chipirones
• 2 cebollas
• 1 cabeza de dientes de ajo
• 3 zanahorias
• un puñado de pimienta negra en grano
• un puñado de orégano
• 1 rama de romero fresco
• 1 rama de tomillo fresco
• 4 hojas de laurel
• 500 ml. de txakoli
• 250 ml. de vinagre de Jerez
• 500 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración


En primer lugar, cortamos en juliana las cebollas y en rodajas las zanahorias. En una cazuela ponemos 500 ml. de aceite virgen extra, calentamos a fuego bajo y añadimos las zanahorias y las cebollas y los dientes de ajo sin pelar, dejamos que se cocinen las verduras a fuego suave hasta que se pochen y aporten todo su sabor al escabeche.
Añadimos la pimienta negra en grano, los ramilletes de tomillo, orégano y romero, junto con un pellizco de sal. Vertemos el txakoli (del tiempo) y dejamos que se cocine 5 minutos rehogando para que se evapore el alcohol. En este momento, incorporamos el vinagre de Jerez y subimos el fuego hasta que rompa a hervir, mantenemos 2 minutos y bajamos a fuego medio
Cocinamos los chipirones a la plancha a fuego fuerte, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal, vuelta y vuelta unos 90 segundos en total y los retiramos
En el momento en que todos los chipirones y sus tentáculos, estén cocinados, los añadimos a la cazuela del escabeche y cocinamos todo con la tapa puesta, durante 25 minutos. Dejamos que se enfríe un poco y lo podemos comer al momento, aunque lo ideal es dejar reposar el plato en la nevera, de un día para otro, incluso durante dos días

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