Ingredientes Para la masa


• 500 g. de harina
• 12 g. de sal
• 50 ml. de vino blanco
• 50 ml. de aceite de oliva
• 40 g. de levadura fresca
• Orégano seco al gusto
• 150 g. de agua fría
• 30 g, de levadura fresca
• Perejil fresco
• 100 g. de aceitunas negras picadas

Ingredientes Para el relleno


• 800 gr. de cebolla emincé
• 125 gr. de Pedro Ximenez
• 75 gr. de fondo de carne oscuro
• 2 dientes de ajo
• 1 kg. de sardinas
• 8 tomates maduros TPM
• Perejil fresco
• Laurel
• Flor de Sal, cebollino y pimienta
• Una bolsa de rucula

Elaboración Para la masa


En un bol poner la harina, el orégano, las aceitunas picadas y la sal. Diluir la levadura con el agua tibia y agregarlo al bol de la harina junto con el vino blanco. Ir amasando la coca al tiempo que le vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Dejar reposar uso 30 minutos para que fermente.
Una vez haya fermentado, la estiramos y le damos forma de coca.
Pintar con aceite. Poner sobre papel sulfurizado .Cocer a 190ºC durante 12 a 15 minutos.

Elaboración Para la reducción


Reducir el Pedro Ximénez junto con el fondo de carne, hasta obtener una textura de salsa espesa.

Elaboración Para la cebolla confitada


Cortar la cebolla emincé confitarla, a fuego muy lento, en abundante aceite de oliva junto con una hoja de laurel.

Elaboración Para el tomate concasse


Marcar y escaldar los tomates. Pelarlos y cortarlos a cuadritos pequeños. Ponerlo en maceración con aceite de oliva, ajo, orégano y una pizca de azúcar.

Montaje


Sobre la coca pondremos una fina capa de tomate concasse, seguida de otra capa de cebolla confitada y al final los filetes de sardinas con la piel hacia arriba. Lo meteremos en el horno uno a dos minutos ya que la sardina tiene que quedar poco hecha para poder conservar todo su sabor y brillo plateado.
Servirla con un hilo de reducción de Pedro Jiménez por encima.

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