Ingredientes


• 500 g. de harina fuerte
• 50 g. de levadura fresca
• 75 g. de mantequilla
• 100 g. de azúcar
• 10 g. de sal
• 2 huevos
• 110-115 ml. de agua aprox.
• 15 ml. de agua de azahar
• 30 ml. de anís del mono
• 15 g. de anís/cilantro en polvo
• Ralladura de piel de limón
• Ralladura de piel de naranja

Ingredientes Para la decoración


• Piñones
• Fruta confitada

Ingredientes Para la crema pastelera


Parte A
• 282 g. de leche
• 115 g. de azúcar
• Canela en rama
• Piel de limón
• 23 g. de mantequilla

Parte B
• 60 g. de nata
• 35 g. de leche
• 75 g. de yemas
• 35 g. de maicena

Elaboración


Amasar todos los ingredientes, menos la mantequilla. Cuando la masa empieza a tener cierta elasticidad le incorporamos la mantequilla. Amasamos hasta que este elástica.
Dejamos reposar la masa, filmada con film encima del mármol de 15 a 20 minutos. Boleamos y formamos las cocas, con un rodillo, no pueden quedar muy delgadas. Las colocamos en las bandejas encima de papel de horno untado con aceite de oliva, la pintamos con huevo, colocamos las frutas y los piñones. Dejamos fermentar en un lugar cálido lejos de las corrientes, de 35 º C y un 75 % de humedad. Una vez la masa ha subido su tamaño, volvemos a pintar con cuidado de no pintar las frutas, espolvoreamos con azúcar y cocemos a 190 º C. con aire 15 a 20 minutos aprox. Depende del tamaño coca. Coca dos raciones es de 140 g.

Elaboración Para la crema pastelera


Hervir la leche con la nata, el azúcar, la canela y la piel de limón. Tirar encima de las yemas mezclar bien, colar.
Cocer hasta que llegue a 90º C, retirar del fuego, añadir la mantequilla y estirar en bandeja filmada por contacto. Meter rápidamente en nevera para que baje temperatura.

Proceso
A) Llevar a ebullición la mezcla A). Sacarla del fuego e infusionar 10minutos, tapado. Sacar la canela en rama y la piel de limón.
B) Mezclar la mezcla B a la mezcla A.
C) La mezcla B sé ha de pasar por un colador chino
D) No parar nunca de remover el fondo con un batidor, ya que si no se nos pegaría la crema en el cazo.
E) Volver a llevar a ebullición las dos mezclas.
F) Enfriar la crema en un mármol y guardar en la nevera tapada.

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