Ingredientes


• 4 codornices.
• Romero.
• Laurel.
• Tomillo.
• 100 ml. de oporto.
• 100 ml. de agua.
• 100 gr. de cebolla.
• 100 gr. de champiñones.
• 100 ml. de oporto.
• 120 ml. de fondo de ave.
• 8 chalotas.
• 120 ml. de aceite.
• Sal.
• Pimienta

Elaboración


Salpimentar las codornices y hornearlas con romero, tomillo, laurel, el oporto y el agua durante 25 minutos a 180ºC.
Colar el jugo y reservarlo.
Rehogar la cebolla cortada en brunoise y cuando esté cocinada añadir los champiñones cortados en brunoise. Recuperar con el oporto y cuando se haya evaporado el alcohol añadir el fondo de ave y el jugo de la cocción.
Colar la salsa y ajustarla de sal y pimienta.
Confitar las chalotas peladas en aceite con tomillo, romero y laurel a 50ºC durante 8 minutos

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