Ingredientes


• Patas de pulpo
• 3 patatas blancas
• Ajo ecrasé
• 1 hoja de laurel
• Pimienta en grano
• Romero
• Aceite de oliva
• Ajo laminado
• Aceite de girasol

Ingredientes Para la Salsa


• Tinta de calamar
• 1 vaso de vino blanco seco
• 1 guindilla picante
• Sal
• Rúcula

Elaboración


Cortar patatas con piel, según se indique, hervirla 4 minutos, escurrir y reservar, confitar en aceite de oliva con laurel, ajo, romero y pimienta en grano. Pasar por papel absorbente, condimentar.
Freír el ajo laminado a temperatura suave hasta que quede doradito y crujiente, decorar el pulpo con este ajo.
Envasar los trozos de pulpo al vacío, cocinar 3 minutos a 85º, retirar de la bolsa y poner en plato
Hacer un reducción de la tinta del calamar con el vino blanco añadiéndole guindilla picante y mantequilla.
Decorar con hojas de rúcula

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