Ingredientes Para la masa sablé


• 120gr de azúcar.
• 125gr de mantequilla.
• 160gr de harina.
• 11gr de levadura de repostería.
• 3 yemas de huevo.
• Pizca de sal.

Para la crema pastelera de naranja.


• 400gr de leche.
• 100gr de zumo de naranja.
• Piel de naranja rallada.
• 3 yemas de huevo.
• 100gr de azúcar.
• 60gr de maicena.
• 1 vaina de vainilla.
• 2 hojas de gelatina.

Para el merengue italiano.


• 3 claras de huevo.
• 40gr de agua.
• 100gr de azúcar.
• 30gr de azúcar (para montar claras)
• Gajos de naranja

Elaboración Para la masa sablé


Pomamos la mantequilla, añadimos el azúcar e integramos bien con varillas hasta que quede todo cremoso. Batimos las yemas y las incorporamos y seguimos integrando, tamizamos harina con la levadura y añadimos, por último tiramos la sal y trabajaremos hasta obtener una masa homogénea. Introducirla en una manga. Reservar
Cubriremos una bandeja de horno con papel y con la manga, volvemos a cubrir de masa la superficie, lo introduciremos al horno a 190ª 13-15 min.

Para la crema pastelera de naranja.


Disolver la maicena en un poco de la leche, en un cazo el resto de leche con los ingredientes. Llevar a ebullición y seguir a fuego suave, añadiremos la leche con la maicena removiendo siempre hasta que empiece a espesar, retiraremos del fuego y añadiremos la gelatina (secas e hidratadas) integramos bien.

Para el merengue italiano.


Realizaremos un almibar con el azúcar y el agua. Montaremos las claras y añadiremos los 30 gr de azúcar y acabamos de montar. Incorporaremos el almibar en forma de hilo a las claras removiendo contantemente, cuando este integrado, reservar

Para la crema chilboust


Mezclamos a misma temperatura, la crema y el merengue amalgamando con lengua pastelera. Introducimos en manga y reservamos en frio.

Montaremos en copa una base de masa sablé, crema chiboust y decoraremos con los gajos y un poco de menta fresca.

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