Ingredientes Para las costillas


• 1kg de costillas de cerdo
• 1 cucharada de polvo de cinco especias
• 1 cucharada de semillas de hinojo
• 1 estrella de anís
• Unos granos de pimienta de Sichuan
• Cebollino picado
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes Para la salsa de miel


• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Un buen chorro de miel
• 150 ml de salsa de soja
• 2 dientes de ajo picados finos
• Piel de lima rallada
• 3 cucharadas de semillas de sésamo (opcional)
• 1 o 2 guindillas frescas sin semillas cortadas en tiras finas

Ingredientes Para el brioix al vapor


• 30 g. de azúcar
• 25 g. de leche
• 15 g. de levadura fresca
• 250 de harina
• 2 huevos
• 100 g. de mantequilla
• 3 g. de sal

Ingredientes Para la mahonesa de curry


• Una cebolla tierna en brunoise
• Una manzana en brunoise
• 5 g. de curry
• 100 g. de nata
• mahonesa

Elaboración Para las costillas


Ponemos las costillas limpias, salpimentadas y partidas en un bol.
Añadimos el polvo de cinco especias, las semillas de hinojo, la estrella de anís y la pimienta de Sichuan. Mezclamos bien. Junto con aceite de oliva las cocemos en el horno precalentado a 180º C unos 40 minutos.

Elaboración Para la salsa de miel


Ponemos un cazo al fuego con todos los ingredientes de la salsa de miel. Calentamos hasta que hierva, dejamos cocinar dos minutos y retiramos. Al enfriarse deberá tener una consistencia pegajosa.
Una vez listas las costillas las pintamos con la salsa que hemos preparado.
Picamos el cebollino y lo ponemos por encima. Horneamos 15 minutos más.

Elaboración Para el brioix al vapor


Amasamos todos los ingredientes a excepción de la mantequilla, que la añadiremos a la mitad del amasado cuando la masa, ya tenga elasticidad. Continuaremos amasando hasta que este elástica. La colocaremos en un bol y la dejaremos reposar en nevera durante 6 horas. Retiraremos la pasta de la nevera y haremos pequeñas bolas de 10 g. las dejamos fermentar hasta doblar volumen. Colocamos los brioix en una vaporera y los cocemos durante 20 minutos.

Elaboración Para la mahonesa de curry


Rehogamos la cebolla con mantequilla, durante 10 minutos, añadimos la manzana y lo cocemos 5 minutos más, añadimos el curry rehogamos, añadimos la nata reducimos. Enfriamos y mezclamos con la mahonesa. Lo colocamos en una manga pastelera. Rellenamos los brioix con esta mahonesa.

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