Ingredientes


• 1 bogavante
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 diente de ajo
• 1 cayena
• 200 gr. de tomate triturado
• Sal y pimienta
• 100 ml. De brandy
• 1’5 l de caldo de pescado

Elaboración


Sofreímos las verduras cortadas en ciselée.
Retiramos la carne del bogavante ya añadimos las cabezas y las cáscaras al sofrito.
Flameamos y reducimos el brandy y agregamos el tomate triturado. Mojamos con el caldo y dejamos cocer unos 30 minutos.
Pasamos por chino y colamos.
Al pase marcamos el bogavante y lo añadimos a la crema

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