Ingredientes


• 10 tomates maduros
• 2 cebollas
• 1 manojo de albahaca
• 5 higos o brevas
• Sal
• 50gr de queso curado (idiazabal, mahon, manchego)
• Hielo

Elaboración


Para preparar el carpacho congelar levemente los higos para que queden firmes y poder cortarlos a lonchas finas. Disponerlas sobre un plato con papel inherente y volverlas a congelar
Poner los tomates en una fuente y escalivarlos al horno con sal y aceite. Sofreír la cebolla en una ollita. Poner los tomates y la albahaca a la olla y triturar. Pasar por el chino y enfriar en el frigorífico. Podemos añadir unos cubitos de hielo para aclarar la crema y enfriarla. Cortar el queso a daditos pequeños y esparcirlos encima la crema. Al último momento decorar con el carpaccio de higo

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