Cursos de cocinas exóticas

Cursos de cuina i pastisseria per a afeccionats

14 d’abril de 2018

Arriba la primavera

La primavera és un període de transició, el pas del món natural de l’hivern, a l’estiu. A la primavera, tal com afirmava el metge de l’Emperador groc “el pols de l’estómac ha de ser bell i delicat com les cordes d’un instrument musical“. Llavors serà sa i estarà ben equilibrat. Però afegeix a continuació l’avís que la malaltia causada pel vent de primavera aconseguirà a la digestió a l’estiu
La primavera és l’estació del creixement. El món natural comença a obrir-se i exterioritzar-se, és l’estació de l’expansió.
Experimentem aquests canvis en el nostre cos. La lentitud de l’hivern queda enrere. Igual que els mesos de fred i penetrant humitat, i la nostra energia es reaviva.
A la primavera ens encaminem a l’estiu. Quan l’energia està en plenitud i la nostra dieta haurà de tenir preponderància d’aliments expansius. Els mesos primaverals han de ser l’època en què hem de cuidar els aliments. Per realitzar aquesta transformació, la dieta ha de ser equilibrada

Què menjar a la primavera?

A la primavera l’energia acumulada durant els mesos d’hivern s’allibera. El cos ja no necessita el greix que ha emprat per protegir-se del fred. La primavera no és una estació adequada per menjar aliments rics en greix. És un període ideal per realitzar una neteja interior. És època de sopes, cremes i verdures. Que serveixen per netejar els òrgans interns i desanquilosar les articulacions
Les receptes de la cuina de primavera han d’ajudar al nostre cos a deixar enrere els mesos d’hivern i preparés per rebre l’energia d’estiu.

Cursos de cuina i pastisseria per a afeccionats a Barcelona

La cuina asiàtica

El mapa d’Àsia s’estén com si fos una enorme taula. Com unes estovalles brodades d’arrossars, cocoters i jardins d’arbres fruiters, cultius d’espècies, cafetals i mars curulls de peixos. En aquesta gran extensió sempre han prosperat les cuines regionals, aprofitant el màxim dels recursos locals, però al seu torn intercanviant idees i ingredients amb les zones veïnes. Els millors plats clàssics tenen molts anys d’antiguitat; van ser passant del camp a la ciutat. I amb el temps van trespassar les fronteres del seu país d’origen.
Dins del receptari podem trobar plats que s’han anat perfeccionant durant segles. Tant en palaus com en granges, i gràcies a l’aportació de xefs, mestresses de casa i comerciants de carrer i filòsofs.
Molts dels ingredients d’aquests països són iguals o molt similars. Les espècies, herbes, llavors aromatiques com el tamarindo, el sucre de palmera, el coriandre, el comí, el cardamomo, el gingebre, la cúrcuma i els ajíes o guindilles, igual que l’arròs, el pa de blat o el peix, també s’utilitzen a les terres veïnes. Les diferències principals en les cuines asiàtiques es basen principalment en l’ús de la llet i els productes làctics.

Japó: Un paladar de moda

La part més important de la cuina japonesa estreba en el tall dels ingredients. L’objectiu estreba a cuinar hortalisses de diferents formes i textures de manera que es conservin tendres i cruixents. Però alhora han de mantenir un aspecte apetitós i un sabor tan exquisit com la seva aparença.
Tant si els aliments es couen per a un banquet formal, com si es tracta d’un menjar familiar, sempre es fa lleugerament perquè es mantinguin cruixents.
Un banquet japonès formal, s’inicia amb una sèrie d’entrants, una sopa lleugera i sashimi. Segueix un plat a la graella i un altre al vapor, un guisat i un de fregit. Acompanyat per una amanida assaonada amb vinagre o amanida, on segurament apareixerà el cogombre finalitzant amb un arròs bullit, una sopa de *miso i adobats.

Descarrega't el contingut teòric

El wok: Símbol d’una cuina en expansió

El Wok va ser probablement inventat pels antics xinesos com a resposta al problema de l’escassetat de combustible. Avui dia, encara contínua sent l’instrument de cuina més emprat en el Sud-est d’Agafava. Encara que a causa de la popularitat de tots aquests tipus de cuina, la qual cosa venim a cridar “Cuina de fusió Oriental” s’ha tornat també indispensable en les cuines occidentals.
La base circular del Wok i les seves parets altes i inclinades, distribueixen la calor més uniformement que altres utensilis de cuina. Els aliments preparats a foc fort es couen amb lleugeresa i conserven el color, el sabor i tots els nutrients i vitamines. Aquest mètode de cuina resulta molt econòmic. Encara que la carn ha de ser tendra i magra, una petita quantitat és suficient, ja que sol preparar-se juntament amb una gran quantitat de verdures. Se sol utilitzar molt poc oli i la cuina resulta ser baixa en greixos, colesterol i calories.
Aquest sofregit és fàcil i ràpid, però la preparació dels ingredients és important. Perquè tots els ingredients es coguin ràpida i uniformement, es tallen en trossos molt petits.

Cursos de cuina i pastisseria per a afeccionats a Barcelona

L’èxit del curri

Els curries poden constituir un menú ideal per al sopar. És possible preparar-los amb antelació i conservar-los en el frigorífic o en el congelador fins al moment necessari. No obstant això és necessari establir en el menú una successió equilibrada de plats, tenint presenti la seva composició i els seus sabors. En general, els curries se serveixen amb arròs ,“poppadums” una espècie de galetes salades i una selecció de condiments aromàtics. Es completen amb una macedònia de fruites exòtiques. S’acompanyen d’un vi blanc lleuger, molt fred, o amb cervesa.
En l’índia se solen servir, després del sopar, petites llavors de fonoll i de cardamomo, perquè els convidats es refresquin la boca.

Cuinar en Tajine

En general els tajine dolços que figuren en el patrimoni culinari popular marroquí, s’elaboren amb figues o albercocs. En el cas que siguin substituïts per dátils, és que es considera d’una manera excepcional.
El tajine o més aviat els tajines, són uns estofats de carn o peix. Prenen el seu nom del recipient amb tapadora cònica vernissada en el qual es couen durant llarg temps. Els marroquins conserven el costum de coure-ho sobre un braser de terracota ple de brases calentes… D’una família a una altra i d’una regió a una altra, aquest plat es compon de be, pollastre o peix.. El secret de la tajine resideix en la cocció de la salsa. Aquesta última molt concentrada, desperta l’essència de la carn i multiplica els sabors de les espècies. Els sibarites marroquins han desenvolupat una infinita varietat de tajines de Be. Encara que entre les tajines més refinades figuren les tajines de guatlles. La majoria de tajine inclouen la *kedrea, una preparació específica a força de cebes confitades i ametlles.

CASTELLANO