Cursos de cuina i pastisseria per a afeccionats a la tardor a barcelona

Cursos de cuina i pastisseria per a afeccionats

Actualizado el 5 de desembre de 2017

Els cicles de la Cuina

Les quatre estacions marquen el ritme del nostre cos. De manera instintiva, sabem que la primavera es troba ja present en l’hivern molt abans que vegem els brots obrir-se pas entre la neu. Així mateix, notem la presència de la tardor quan tot al nostre al voltant indica que estem a l’estiu. La primavera i la tardor són per al nostre cos transicions entre l’estiu i l’hivern. La transició entre aquestes estacioni és molt important per al nostre cos, representa una transició de la llum a la foscor.
Les quatre energies – Foc, Metall, Aigua i Fusta – es troben presents d’una forma diferent en cadascuna de les estacions. L’estiu és l’estació del moviment ascendent cap a l’energia del foc. L’energia condensadora del metall es presenta a la tardor. L’energia descendent de l’aigua es presenta a l’hivern. L’energia expansiva de la fusta es presenta a la primavera.
L’Energia de la terra es troba present al llarg d’aquest cicle com una força estabilitzadora, evident sobretot al final de cada estació, quan l’energia canviï en una nova configuració.
Les quatre estacions que envolten la nostra vida, són fonamentals a l’hora d’elaborar una dieta equilibrada. D’aquesta forma s’explicarien els diferents grups de receptes estacionals.

Descarrega't el contingut teòric

Deixem la tardor

Quan la plenitud de l’estiu arriba a la seva fi, apareix el naixement de l’hivern, i sorgeix el món natural de la tardor. A la tardor “el pols de l’estómac ha de ser petit i desigual. Llavors seria sa i equilibrat. La humitat de la tardor causa la tos de l’hivern”. Tardor és l’estació de la collita. La intensitat de l’estiu ha quedat enrere i ens preparem per a l’hivern. Hi ha tasques que realitzar, i ens disposem a hivernar.
A la tardor el cos comença a moure’s mes lentament, se sent cansat pels excessos de l’estiu i necessita energia per preparar-se per al fred i la humitat de l’hivern. No solament cal protegir-se per fora sinó també per dins. Si després de l’estiu caiem malalts o ens sentim febles, és important que a la tardor tinguem una especial cura per reposar aquesta energia perduda. El cos precisa temps per adaptar-se, i el llarg descans després de l’estiu ens permet retirar-nos i preparar-nos.
A la tardor encara és època de beure líquids, que actuen com a depuradors naturals del cos. És època de reconfortar-se. En els mesos tardorencs apreciem els plats de verdures calentes.
La cuina de tardor utilitza el picant, però afegeix una mica de dolçor perquè necessitem augmentar la nostra reserva d’energia i aportar harmonia a aquesta època de canvi.
Les receptes que preparem a la tardor ajudessin a deixar enrere l’estiu i preparar el cos per a l’hivern.

Cursos de cocina y pasteleria para aficionados

Arriba l’Hivern

Una vegada completat per complet el cicle arriba l’hivern en la seva plenitud. “El pols de l’estómac a l’hivern ha de ser petit com una pedra. Llavors serà sa i estarà equilibrat. Les malalties hivernals es reprodueixen a la primavera.”
És una estació de regeneració, a l’hivern el món natural es replega dins de si i dóna pas a una vida de creixement interior. A l’hivern el cos es comporta diferent. Ens protegim de les influències climàtiques, els freds els vents la humitat i les gelades. És l’època de sobreviure.
A l’hivern el cos es tanca i ens sentim més tibants. La sang flueix de forma més lenta per artèries i venes. Precisem major reserva d’energia per mantenir la calor i protegir-nos del fred. No és d’estranyar que siguin mesos en els quals consumim molta mes energia i precisem reposar-la en major mesura. Ens sentim famolencs d’aliments que continguin gran quantitat de greixos, i ens agraden les fritades i els plats fortament amanits i dolços.
L’hivern és l’estació de les begudes calentes, i gairebé en el primer xarrup notem que ja ens estimulen la circulació. La nostra intel·ligència natural ens recomana evitar les begudes gelades, que fan més lenta la digestió i espesseixen la circulació sanguínia.
Els aliments calents, com les begudes també tenen un efecte beneficiós en la circulació i permeten millorar la pressió que regeix el funcionament del cor. En ple hivern ens sentim relaxats i animats.
Les receptes d’hivern relaxessin i aporten al nostre cos l’energia i la protecció necessàries per als mesos hivernals.

CASTELLANO