Cursos de cocina y pasteleria para aficionados

Cursos de cocina y pasteleria para aficionados

8 de noviembre de 2017

Cuando llega la Navidad

Llega la Navidad, tiempo de reunirse con la familia y de degustar en nuestra mesa los platos más exquisitos. Para ello nada mejor que demostrarlo con nuestras mejores creaciones culinarias. Hay que comprar materias primas de primerísima calidad y obtener perfectos puntos de cocción.
Cataluña cuenta con una gran variedad de productos, muchos de ellos protegidos con DO., que son garantía de sabor natural. De esta forma satisfacemos a los paladares más exigentes, aunque en la mayoría de casos sean preparaciones tradicionales y artesanales.

Los preferidos de la Navidad

Las pulardas asadas y rellenas de compotas navideñas, los pavos asados, los corderos, los medios cochinillos y las presas ibéricas son los cortes y productos que en estos días ocupan nuestras mesas.
De entre todas podemos destacar la pularda, ave muy apreciada en la alta gastronomía. Se trata de una gallina muy joven, de seis a nueve meses. Con carne de sabor delicado y buen tamaño. Se suele rellenar de los mejores ingredientes, sirviéndose tanto caliente como fría.
El pavo es otro producto de estas fiestas, oriundo de México, llegó a Europa el primer tercio del siglo XVI a través de los jesuitas. En aquella época se convirtió en una exquisitez de la gastronomía, sólo reservado para la monarquía y la alta sociedad. Sólo un tiempo después comenzó a asociarse su consumo a la Navidad
El cordero, el cochinillo y la presa Ibérica, son otras de las posibilidades junto con el cuarto de lechal asado. El Cordero lechal es el que aún no ha sido destetado. Suele tener entre 4 o 5 semanas y su peso oscila entre los 5,5 Kg. y los 8 Kg. Es un plato típico de la cocina castellana. El cochinillo es un plato típico de Castilla, especialmente Segovia, donde pueden encontrarse auténticos templos gastronómicos dedicados a su degustación. La presa de cerdo ibérico es uno de los mejores cortes de este animal. Por su sabor, textura y color sonrosado se ha convertido en una propuesta gastronómica de plena actualidad
El capón es el gran bocado exquisito, con una historia asociada a los señores feudales y ricos hacendados. El capón es un pollo de corral que ha sido castrado cuando tiene un mes de vida. Así se facilita su engorde y que su carne sea mantecosa y delicada.

Nuestros aromas de Navidad

Las costumbres y los platos que se sirven en Navidad difieren mucho de una comunidad autónoma a otra, y más aún de un país a otro. En Cataluña y en casi todo Levante, la Noche buena casi no se celebra, en cambio el 25 de Diciembre se sirve un gran banquete, que empieza con una enorme olla o escudella (patata, col, carne de vaca, cerdo, gallina y cordero, tocino y butifarras). A continuación de esta ligera entrada se come pavo relleno. Al día siguiente, San Esteban, que también se celebra, se aprovecha el caldo de la escudella para hacer una buena sopa, seguida de los famosos canalones elaborados con las carnes sobrantes del puchero y del pavo. En Valencia y Murcia las carnes se sirven picadas y trinchadas con piñones en forma de grandes albóndigas ”pilotas”.

Recetas de Navidad

Las Islas Baleares, conmemoran con lechona o Pavo relleno el día de Navidad. En el Centro de España tiene tanta importancia la comida de Navidad como la Noche buena. Pero por la noche, el menú consiste en coliflor, repollo, lombarda o cardo, seguido de bacalao o besugo y pollo o pavo. Al día siguiente se come cordero asado.

En la Mancha, la caza prima sobre las aves de corral. Los extremeños, por ser los conquistadores, fueron los primeros en adoptar el pavo. En Noche buena lo sirven trufado, y antes, criadillas de la tierra y cardo. Para Navidad hacen un arroz caldoso y la famosa caldereta de cordero.

Aragón y toda la Ribera del Ebro, toman cardo con almendras y jamón y después el ternasco.

En la Andalucía marinera se sirve la sopa de pescado, pargo encebollado o pescados cocidos. Después una buena pepitoria de gallina o pollo. En el interior domina el caldo cocido con albondiguillas y después la famosa pepitoria de gallina o pavo. Los vascos, que hacen tan poco tiempo respetaban la vigilia de Navidad y tomaban coliflor o berza para empezar y después sopas de ajo con bacalao o besugo asado, hoy también han incorporado el capón o pavo relleno.

Santander hace tanto honor al caldo de lacón como a la berza o a la caldereta. Los gallegos rematan la faena con los famosos capones de Villalba y la comida del 25 con un pantagruélico cocido de pollo, lacón, ternera, grelos, patatas y chorizos.

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Los dulces de Navidad

Los populares turrones son de herencia árabe y tienen su antecedente en el alajú. Su fórmula consistía en un azumbre de miel y una y medio de avellanas o almendras tostadas; mientras que los principales ingredientes son la almendra, ya sea entera o molida y la miel. El libro de Sent Soví, referente de nuestra cocina autóctona menciona ya que el siglo XIV existían vendedores ambulantes de turrones
Un siglo más tarde las ciudades de jijona y Alicante se convirtieron en las capitales turroneras de España, que es como decir del mundo, ya que sólo hay preparaciones parecidas en algunos países de Hispanoamérica y el nougat del sur de Francia. Las formulas clásicas son el turrón de Alicante, conocido familiarmente como el duro, compuesto por almendras enteras y miel. El turrón de jijona en el que las almendras están molidas, y el de guirlache, una variante del turrón de Alicante que sustituye la miel por azúcar caramelizado y a veces se decora con confites de colores. El turrón de yema tiene un color amarillo como resultado de la adición de yemas a la masa de almendra molida y miel. El de Rajalmendra y el de Cádiz combinan el mazapán con la almendra o incorporan frutas confitadas

Otros postres de Navidad

El mazapán se compone de una masa de almendra, azúcar y una pequeña cantidad de clara de huevo que permite darle formas diferentes, generalmente animales que se doran en el horno. Es claramente inspiración árabe aunque se dice que fueron los napolitanos, y especialmente Catalina de Médicis cuando acudió a Francia (con un ejercito de cocineros) para casarse con el futuro rey de Francia, Enrique II, quien llevo la fórmula del franchipan, un dulce parecido al mazapán. En España tiene fama los mazapanes de Toledo, donde a pesar de ser un dulce estacional, se venden todo el año.
Los polvorones y mantecados son de origen andaluz y llevan ingredientes mucho más humildes. Los polvorones elaborados con harina tostada, manteca de cerdo y azúcar, que forman una pasta que tras la cocción en el horno se convierten en polvo en la boca, de donde reciben su nombre. Los mantecados tienen una textura más húmeda debido a la presencia de huevo entre sus ingredientes.

CATALA

93 thoughts on “Cursos de cocina y pasteleria para aficionados

  1. hola me gustaria tener informacion acerca de los cursos d cocina q ofreseis horarios y precios. Actualmente trabajo en cocina me gustaria hacerlo mas profesionalmente.

  2. Buenas tardes, me gustaría tener información sobre los cursos que imparten así como los precios. No solo los de cursos por “hobbie ” si no también los que imparten para profesionales.

    Muchas gracias.

  3. Buen dia, estoy interesada en empezar un curso de repostería para aficionados. Podrias pasarme alguna información por mail?
    Saludos y gracias

  4. Buen día,

    Quiero tener información sobre los cursos de cocina anuales….¿Hay matriculas para iniciar curso en octubre?

  5. Buenos días,

    Estaría interesado en hacer un curso para aficionados anual, existe esa posibilidad? Si es así me gustaría tener información (inicio del curso, precios, horarios, contenido del curso, etc)

    Muchas gracias!

  6. DISCULPE LAS FALTAS AUTOGRAFICAS ES MI TECLADO QUE TIENE ALGUNOS PROBLEMAS , ESTOY INTERESADO EN REALIZAR ESTE CURSO , CUALES SERIA LOS REQUICITOS Y COSTO DEL MISMO

    ATT

    LUIS PEREZ

  7. Buenas tardes,

    También estoy interesada en realizar el curso y me gustaría tener información acerca de precios, duración del curso.

    Gracias

  8. Buenos días:
    Desearía me dieran información sobre el curso de pastelería para aficionados:

    1) Precio
    2) Fecha inicio del curso
    3) Lugar

  9. Hola,

    Me ha encantado vuestra página. Me gustaría hacer los cursos de cocina y repostería. Estoy interesada también en uno de elaboración del pan, no sé si vosotros contáis con algún monográfico de éste. Agradecería recibir información de precios y horarios.

    Gracias y un saludo
    Raquel

  10. Estoy interesada en los cursos de cocina y pastelería para aficionados. Podrías hacerme llegar información de los cursos y precios. Gracias !!

  11. Buenas tardes,
    Por favor serian tan amables de emviarme informacion acerca de los diferentes cursos que tengan de cocina para este otoño, asi como horarios y precios?

    Muchas gracias.
    Gema Galan

  12. Desearía saber si hay plazas disponibles y recibir información detallada sobre horarios y precio del curso de otoño para aficionados, así como también inicio y finalización del mismo
    Gracias
    Yolanda

  13. Bona tarda,

    Si us plau, em podeu enviar els horaris i preus dels cursos de cuina per aficionats d’aquesta tardor? Feu algun descompte per gent que hi ha participat abans? Gràcies.

  14. Quisiera informacion de los cursos que haceis para aficionados a la cocina, precios, horarios, como es el funcionamiento de los cursos, si el alumno elebora el plato o solo el profesor.
    Gracias

  15. Hola Bon día Sergi, sòc en Jordi Casado em podries pasar la informació dels cursos per aficionarse d’aquest any…Ho he busca a la web I no el trono.

    Gracies I salutacions

  16. Hola buenas tardes me gustaría n saber precio del curso y dinámica, he visto los horarios y saber si eliges un turno solo puedes hacer ese turno, muchas gracias de antemano

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