Ingredientes


• 20 gr de alga kombu
• 20 gr de bonito seco
• 1 litro de agua
• 5 gr de hojas de cilantro
• 5 gr de hojas de menta
• 200 gr de espinacas frescas

Para el pescado


• 80 gr de salmón
• 80 gr de bacalao
• 50 ml de salsa de soja
• 1 c.s.de aceite de sésamo
• Piel de limón
• 1 rodaja de jengibre
• 1 c.s.de miel
• Zumo de ½ limón.
• 1 c.s. de cilantro picado.

Elaboración Para el Dashi


Limpiar el alga kombu e hidratar unos 20 minutos en el agua. Llevar a ebullición y retirar las algas. Reducir fuego, introducir las escamas de bonito, el cilantro y las hojas de menta y llevar de nuevo a ebullición. Apagar y dejar reposar hasta que depositen en el fondo.
Colar y reservar hasta pase.
Escaldar las hojas de espinacas 20 segundo en agua salada hirviendo. Parar cocción y picar Reservar hasta pase.

Para el pescado


Limpiar el pescado de piel y espinas y cortas en cubos de 1cm.
Mezclar con el resto de ingredientes y dejar en frio alrededor de 1 hora.

Al pase.


Colocar en plato sopero una base de espinacas y encima el pescado con parte del marinado.
Regar con el caldo bien caliente.

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