Ingredientes Para la dorada


• Una dorada de ración por persona limpia sin escamar
• Hierbas frescas, albaca, perejil
• 2 limones uno en rodajas y el otro rallado
• 2 kg de sal gruesa
• La ralladura de una naranja
• Un huevo
• Aceite de oliva

Ingredientes Para la salsa


• 30 g de mantequilla
• 3 dientes de ajo asados
• 6 chalotas ciselée
• 2 cucharillas de mostaza de Dijón
• 200 g de espinacas
• 140 g de nata
• Sal y pimienta

Otros


• Una bolsa de brotes de berro
• Sal, ralladura y zumo de limón

Elaboración Para la dorada


Precalienta el horno a 220 º C. Después rellena el hueco de las tripas con una mezcla de hierbas y rodajas de limón. Mezcla la sal con la ralladura de naranja y limón, el huevo batido. Salpica la sal con un poco de agua y mézclala como si fuera arena mojada. Extiende una capa de 1 cm. sobre la bandeja del horno. Frota la piel del pescado con aceite y cúbrelo con la sal compactándola con unas palmaditas.

Hornea el pescado en el horno entre 15 o 20 minutos. No obstante es difícil precisar el tiempo de cocción, ya que dependerá del grosor de la sal y del tamaño del pescado.

Elaboración Para la salsa


Fundir la mantequilla dentro de un cazo, añadir la chalota con una pizca de sal y sudarla hasta que este tierna y translucida.
Añadir la mostaza y las espinacas, revolver y cocer durante 3 minutos o hasta que las espinacas pierdan el agua de vegetación y reduzcan su volumen.
Añadir los ajos asados.
Incorporar la nata y cocer durante un par de minutos pero sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y triturar con un túrmix.
Poner a punto de sal y pimienta.

Servir la dorada con la salsa y los brotes de berro aliñados con aceite ralladura y zumo de limón sal y pimienta.

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