Receta de ensalada de huevos de codorniz

Receta de ensalada de huevos de codorniz

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 13 de julio de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Ensalada de huevos

• 1 Kg. de berberechos
• 1 puñado de sal gruesa
• 1 cucharada sopera de vinagre de sidra
• 16 huevos de codorniz
• 1 vaso de txakoli
• 1 chalota picada
• 1 nuez de mantequilla
• 12 tomates cherry
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 12 espárragos trigueros cocidos
• Perifollo
• Sal y pimienta

Elaboración ensalada de huevos

Purgar los berberechos en abundante agua con sal gruesa durante 1 h. aproximadamente.

En una cazuela pequeña hervir agua con sal. Colocar con cuidado los huevos de codorniz fríos de la nevera y cocerlos 2 minutos. Refrescar seguidamente en agua con hielos y reservar.
Enjuagar los berberechos frotándolos unos contra otros y sacarlos del agua.

En otra cazuela más grande añadir el txakoli llevarlo a ebullición y agregar los berberechos, cocerlos a fuego fuerte tapados hasta que se abran. Cuando estén abiertos retirarlos a un plato frío, dejar enfriar y separar la carne de las cáscaras. Filtrar el jugo de cocción.
Agregar el jugo de cocción de los berberechos y reducir hasta que tenga cuerpo de salsa.
Fuera del fuego, añadir el vinagre de sidra y el aceite y dejar enfriar.

Pelar los huevos con cuidado y cortar por la mitad, o dejar la mitad enteros y la otra mitad cortados.
En una bandeja o recipiente de cristal colocar los espárragos cocidos, los huevos de codorniz y por encima agregar la carne de los berberechos.

Cubrir todo con la vinagreta que entibiaremos previamente y acompañar con los tomates cherry.
Añadir perifollo y cebollino picado.
Es muy importante que el huevo nos quede con la yema muy poco cuajada, casi líquida.

 

Video de los Cursos de Cocina Profesional

Copyright by

Escuela de Cocina TERRA D’ESCUDELLA

Bofarull, 46

08027 Barcelona, Espana

93 349 10 19

terrad.es © 2018 v.2.1




Deja un comentario