Ingredientes


• ½ kg de butifarra
• 250 gr. De cebolla
• 250 gr. De patatas
• ½ kg de patatas
• 1 hueso de jamón
• 200 gr de gírgolas
• 100 ml. De vino rancio
• ¼ l de fondo de setas
• Sal y pimienta
• Guarnición aromática
• 20 gr. De manteca de cerdo

Elaboración


Trocear la butifarra y saltear unos 4 minutos junto con las setas. Retirar Cortar la cebolla en ciselée y rehogar en la manteca de cerdo y el hueso de jamón. Mantener cocción unos 30 minutos.
Añadir el tomate escalibado sin piel y pepitas, secar bien y añadir un poco de harina para ligar salsa. Añadir las patatas.
Dorar unos 5 minutos, recuperar el fondo don el vino rancio y mojar con el caldo. Introducir la butifarra y las setas. Ajustar
de sazón

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