Ingredientes Para la Crema Pastelera


• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1/2 l de leche entera infusionada
• 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela en rama y 1 limón (para infusionar la leche)

Para las filloas


• 4 huevos grandes
• 750 ml de leche entera
• 1 pellizco de sal
• 400 g de harina de trigo
• 50 g de mantequilla derretida
• Azúcar glas (en polvo) y un toque de canela (para el caramelizado final)

Elaboración Para la Crema Pastelera


Ponemos la mitad de la leche a hervir con el azúcar y la esencia. En la otra mitad de la leche disolvemos la maizena con la yemas de huevo, cuando hierva la leche, la echamos en la mezcla fría, batimos, llevamos a ebullición hasta que espese a fuego medio o bajo reservamos y congelamos

Para las filloas


Batimos los huevos junto con la leche y mezclamos bien la harina, ayudándonos de una batidora para que no nos queden grumos.
Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente y con ayuda de un cucharón, vamos echando la mezcla sobre la sartén dejándola lo más fina posible, cubriendo únicamente la base de la sartén.
Cuando veamos que empieza a cuajarse, le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.
Las vamos depositando según estén hechas en un plato y vamos colocando una sobre otra

Al pase


Rellenamos la filloas de crema, espolvoreamos el azúcar glass y quemamos con soplete

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