Receta de filloas caramelizadas

Las filloas son las crepes de versión gallega.

Un postre tradicional de la esquina verde peninsular y que admite muchas variantes, como las famosas «filloas da matanza» en las que interviene la sangre de cerdo recién matado.

También os proponemos que probéis unas filloas rellenas de salmon con salsa al cava.

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Receta de Filloas caramelizadas rellenas de crema

Receta de Filloas caramelizadas rellenas de crema

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de noviembre de 2016
Requiere ,
para ocho personas.

Ingredientes Para la Crema Pastelera

• 4 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 1/2 l de leche entera infusionada
• 1 vaina de vainilla, 1 rama de canela en rama y 1 limón (para infusionar la leche)

Para las filloas

• 4 huevos grandes
• 750 ml de leche entera
• 1 pellizco de sal
• 400 g de harina de trigo
• 50 g de mantequilla derretida
• Azúcar glas (en polvo) y un toque de canela (para el caramelizado final)

Elaboración Para la Crema Pastelera

Ponemos la mitad de la leche a hervir con el azúcar y la esencia. En la otra mitad de la leche disolvemos la maizena con las yemas de huevo, cuando hierva la leche, la echamos en la mezcla fría, batimos, llevamos a ebullición hasta que espese a fuego medio o bajo reservamos y congelamos

Para las filloas

Batimos los huevos junto con la leche y mezclamos bien la harina, ayudándonos de una batidora para que no nos queden grumos.

Engrasamos ligeramente una sartén antiadherente y con ayuda de un cucharón, vamos echando la mezcla sobre la sartén dejándola lo más fina posible, cubriendo únicamente la base de la sartén.

Cuando veamos que empieza a cuajarse, le damos la vuelta y dejamos que se haga por el otro lado.
Las vamos depositando según estén hechas en un plato y vamos colocando una sobre otra

Al pase

Rellenamos la filloas de crema, espolvoreamos el azúcar glass y quemamos con soplete

Filloas caramelizadase

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