Receta de Flamiche de puerros tradicional

Receta de Flamiche de puerros tradicional

Publicado por Escuela de Cocina y Pastelería Terra de Escudella

el 9 de enero de 2017
Requiere ,
para cuatro personas.

¿Cómo se hace la pasta quebrada?

La patas quebrada y la masa para tartas son muy versátiles y se utilizan para todo tipo de bases, como la quiche Lorraine. Intercambiables en la cocina, se pueden elaborar fácilmente con un robot de cocina que disponga accesorio para masa. Es cierto que facilita el trabajo y ahorra tiempo, pero es preferible elaborarlas a mano sobre una superficie fría.
La pasta quebrada es las más preferida y delicada, crujiente al deshacerse en la boca, es la base preferida para la tarta de limón. Sin embargo si las tartas o las quiches, deben hacer con mucha antelación, es preferible utilizar la masa para tarta.
Para cubrir los moldes circulares para la masa y los moldes de tartas, ambas se deben extender lo más fino posible ( 3-4 mm de grosor) de modo que la base quede bien cocinada, y resulte ligara y digestiva.

Ingredientes Para la masa brisa

• 200 g. de harina
• 4 g. de sal
• 100 g. de mantequilla
• 50 g. de agua, aprox.

Para la bechamel

• 200 g. de leche
• 25 g. de mantequilla
• 25 g. de harina
• Nuez moscada

Para el relleno

• 250 g. de puerro emincé
• 100 g. de cebolla emincé
• 30 g. d mantequilla
• Sal, pimienta
• 70 g. de queso emental rallado
• 1 yema
• 1 huevo

Elaboración Para la masa brisa

En un bol, introducir la harina, la sal, la mantequilla fría cortada en dados pequeños y mezclar con los dedos hasta obtener una masa arenosa. Incorporar los líquidos y juntar la masa sin trabajarla. Dejar enfriar 30 minutos.
Forrar un molde de 20 cm de diámetro con la masa y guardar los retales de masa para luego, hacer un enrejado encima de la tarta. Cocer al blanco. Rellenar y espolvorear con el resto del queso rallado.

Para la bechamel

Practicar un roux rubio y añadirle la leche, cocer unos minutos.

Para el relleno

Rehogar los puerros y la cebolla en la mantequilla, salpimentados. Una vez cocinado retirar del fuego e incorporar la bechamel, la yema y el huevo y la mitad del queso.
Poner un enrejado de tiras de masa, cortadas de 5 mm. de ancho, cruzadas a rombos. Pintar con huevo.
Hornear a 180 º C. hasta que dore, desmoldarla encima de una reja y servir tibio

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