Ingredientes Para la Focaccia


• 100 g. de leche
• 150 g. de agua
• 100 g. de aceite de oliva
• 7 g. de sal
• 30 g. de levadura fresca
• 500 g. de harina de media fuerza, o brisa marca Ylla
• Aceite de oliva
• c/s oregano

Para el relleno


• 2 cebollas grandes en juliana
• 5 tomates
• 100 gr. de queso parmesano rallado
• hierbas aromáticas (orégano, tomillo… )

Elaboración Para la Focaccia


Poner en el bol de la amasadora (con el gancho), la harina, la sal, orégano y el aceite. Mezclar a velocidad. 1.
Añadir los líquidos, el agua y la leche (seguir amasando hasta lograr que la masa, bien lisa, se desprenda de las paredes).
Cuando la masa está casi lista, añadir la levadura bien desmigada, pulverizar con un poco de agua y acabar el amasado.
Pulverizar la superficie de la masa con un poquito de agua, tapar y reposar 15 minutos.
Dividir la masa en dos y estirar en forma ovalada (aprox. 32 x 20 cm ).

Pulverizar la masa con un poco de agua y fermentar 30 minutos.
Marcar con los dedos unos agujeros y untar ligeramente con aceite.
Cubrir con cebolla sofrita, tomate confitado, queso y espolvorear con las hierbas.
Cocer a 220ºC (unos 15-20 min.) y al salir del horno pintar con aceite.

Para el relleno


Cortar la cebolla en juliana, poner en un cazo con un poco de aceite. Dejar que evapore el agua, salar, seguir sofriendo, espolvorear con un poco de azúcar y caramelizar. Reservar.
Comenzaremos a confitar los tomates retirando el pedúnculo y haciendo un corte en cruz en la base.
Escaldarlos en agua hirviendo. Refrescarlos en agua fría, pelarlos, cortar a cuartos y retirar las semillas.
Disponer los cuartos de tomate boca abajo, en una bandeja de horno, con papel sulfurizado. Sazonar con sal, azúcar y las hierbas aromáticas. Rociar con aceite y cocer a 100ºC, 1 hora.

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