Ingredientes


• 20 gambas
• 800 ml. de fumet rojo

Para el triturado


• Una cebolla ciselé frita
• 2 dientes de ajo
• 50 g. de tomate rallado
• 100 ml. de jerez dulce

Para el sofrito


• 1 diente de ajo ciselé
• 1 cebolla ciselé
• 250 gr. de puré de tomate
• aceite
• Sal y pimienta

Para el relleno de galets


• Galets de Nadal
• 2 chalotes
• nata líquida
• las colas de las gambas picadas
• Coñac
• Sal y pimienta

Elaboración


Pelar y separar la cabeza de las colas de las gambas. Reservar las colas en la nevera.

Para el triturado


En una sauter con aceite sofreír las cabezas de las gambas, salpimentarlas y sofreírlas. Decantarlas y rehogar en este mismo aceite la cebolla ciselé. Añadirle el triturado del túrmix, dejar cocer 5 minutos y añadir el fumet rojo. Dejarlo cocer 20 minutos más.

Para el sofrito


En una sauter rehogar lentamente la cebolla, añadirle el diente de ajo y dejar que se haga el sofrito a fuego lento. Después añadirle el puré de tomate y dejar que continué cociendo hasta secar. Mezclarlo con el triturado del túrmix, del primer paso, dejar hervir suave 5 minutos, comprobar de sal y pimienta. Retirarlo del fuego, colarlo por chino y reservarlo caliente.

Para el relleno de galets


Hervir los galets a la inglesa escurrir y refrescar. En una sartén con mantequilla y un poco de aceite de oliva rehogar las chalotas y añadir las colas de gambas picadas cocer unos segundos minuto y flambear con el coñac. Dejarlo evaporar y añadir un chorrito de nata liquida, y esperar a espese. Rectificar de sal y pimienta y rellenar los galets. Servirlos acompañados de el caldo de gambas.

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