Ingredientes Para los huevos


• 4 huevos
• 3 cebollas en juliana
• 1 pimiento rojo en juliana
• 2 pimientos verdes en juliana
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• 4 patatas

Para las migas


• 50 g. de panceta grasa
• 100 g. de pan seco
• 1 diente de ajo
• 50 g. de sobrasada

Otros


• Una bolsa de rucula

Elaboración Para los huevos


En aceite rehogaremos la cebolla junto con el pimiento rojo durante unos 10 minutos añadiremos el verde y continuaremos rehogando hasta que esté todo bien pochado. Rectificaremos de salazón.
En una sartén le ponemos abundante aceite de oliva caliente y freímos los huevos uno a uno, han de quedar cruditos, los salaremos cuando estén hechos. Reservaremos
Pelaremos y cachearemos las patatas, las freiremos a fuego medio, una vez pochados reservaremos y volveremos a freír unos minutos a fuego fuerte antes de servir, salpimentar.

Para las migas


Cortamos la panceta en dados pequeños, la ponemos en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva junto con el diente de ajo aplastado, cuando esté dorada añadimos las migas de pan, lo vamos sofriendo hasta que las migas queden secas y crujientes le añadimos la sobrasada desmenuzada, le damos un par de vueltas y lo retiramos del fuego.
Freiremos la rúcula en el aceite de freír los huevos hasta que quede crujiente. Salarla

Montaje


En una cazuelita de barro disponer las patatas encima las verduras, encima los huevos, los cuales con ayuda de un tenedor o cuchillo los cortaremos para que se mezclen la clara y la yema, encima las migas y decoraremos con la rucula frita.

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