Receta de Ile flotante Terra de Escudella

Receta de Ile flotante Terra de Escudella

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 18 de marzo de 2015
Requiere ,
para seis personas.

Ingredientes


• 75gr. de azúcar
• 4 huevos
• 1/2 l de leche
• 1/3 vaina de vainilla.
• 75 gr. de azúcar
• 100gr. de azúcar

Elaboracion


Batir juntos dentro de una bol metálico las yemas de huevo, el azúcar Cuando la mezcla haya blanqueado, agregar la leche infusionada con vainilla. Poner el bol al baño María ve y remover continuamente. La crema estará lista cuando pasando un dedo por la espátula quede una ralla permanente.
También podemos cocer hasta que la temperatura llegue a 85ºC. Cambiar a otro cuenco para que la crema enfríe más rápido.
Batir a punto de nieve las claras con 75 gr. de azúcar. Ponerlas dentro de una flanera de silicona y cocerlas al baño maria dentro del horno durante 20 min. Dejar enfriar y cortar a dados. Servir sobre la crema inglesa con un poco de caramelo encima.