Ingredientesa


• 4 supremas de bacalao
• Aceite de oliva
• Hierbas aromáticas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta en grano
• Un pote de cebolla frita crujiente
• Una bolsa de rucula

Para la tapenade


• Aceitunas negras
• 4 a 6 anchoas
• aceite de oliva

Para la compota de tomate


• Tomates maduros
• Azúcar
• Agua de escaldar los tomates
• Tomillo

Elaboración


Sumergir el bacalao con la piel hacia arriba, en el aceite preparado con las hierbas, los ajos y la pimenta. Confitar durante 6 minutos a 75º. Reservar.

Prepararemos la tapenade triturando las aceitunas y las anchoas, añadimos el aceite de oliva poco a poco. Le añadimos el cebollino picado por encima.

Para la compota de tomate


Escaldamos los tomates y los pelamos los cortamos a cuartos, les quitamos las semillas y los cortamos a dados. En una sartén ponemos el azúcar, el tomillo y un poco de agua de escaldar los tomates, dejamos reducir y incorporamos los tomates. Los saltamos y retiramos del fuego.

Ponemos la tapenade en la base de un plato, el lomo encima y la compota de tomate y terminamos con el crujiente de cebolla y rucula por encima

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