el 16 de diciembre de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes salsa juvert

• 50 g. de perejil fresco
• 1 g. de orégano fresco
• 1g. de menta fresca
• De ½ a 1 diente de ajo
• 30 g. de pan tostado
• 50 g. de avellanas tostadas y peladas
• 25 g. de nueces
• 150 g. de aceite de oliva virgen extra
• 20 g. de vinagre de jerez
• 2 yemas de huevo duro
• 20 g. de miel
• Sal y pimienta
• Una bolsa de micro vegetales o germinados

Para las patatas hasselback

• 4 patatas nuevas con piel
• 6 lonchas de beicon
• Romero seco
• 6 chalotas eminces
• Sal y pimienta
• Queso rallado
• Laurel

Acompañamientos

Elaboración salsa juvert

En una plancha caliente marcar los filetes de pescado salpimentados untados con aceite de oliva, han de quedar poco hechos.

Para la salsa juvert

En un bol, mezclar el pan tostado, el ajo, las avellanas, las nueces, las yemas, el aceite, el vinagre y la miel. Dejar marinar 12 horas.
Al día siguiente, añadirle las hierbas frescas y triturarlo todo. Rectificar de sal y pimienta y reservarlo en frio.

Para las patatas hasselback

Cortar las patatas en rodajas lo más finas posibles, de tal manera que al cortar las rodajas queden unidas como las hojas de un libro al lomo.
Introducir trozos de beicon, una hoja de laurel entre las láminas de las patatas. y una nuez de mantequilla . Espolvorearlas con romero y envolverlas con papel de aluminio y cocerlas al horno a 190º C. unos 35 minutos. Miraremos si están cocidas y si están cocidas colocarlas en una fuente de horno, disponer encima las chalotas, salpimentar, rociarlas con aceite de oliva y colocar encima el queso rallado. Gratinar en el horno.

Acabados

En un plato poner una buena cucharada de salsa juvert, encima el pescado los micros vegetales y acompañar con la patata hasselback y la crême fraîche

 

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