Ingredientes

• 1 magret de pato marcado con el cuchillo la piel deforma cuadriculada.

Ingredientes Para el Polvo de naranja confitada


• 1 u. pieles de naranja (sólo el color naranja)
• 125 ml. agua
• 40 gr. azúcar

Ingredientes Para el Chutney de mango


• 200 gr. mango muy maduro cortado en macedonia
• 35 gr. cebolla ciselé
• ½ ajo ciselé
• 20 gr. pasas
• 40 gr. azúcar
• 20 ml. Vinagre de sidra
• 1 pizca de jengibre molido
• 1 pizca de pimienta molida
• 1 pizca de 4 especias
• 1 pizca de sal

Ingredientes Para la salsa de naranja


• 250 ml. zumo de naranja
• 10 gr. azúcar
• 1/2 c.c miel
• 10 ml. vinagre de jerez
• 300 ml. fondo oscuro
• 4 u. granos de pimienta negra
• 1 pizca de canela

Elaboración Para el Polvo de naranja confitada


Blanquear las pieles tres o cuatro veces.
Juntar con el agua y el azúcar. Cocer lentamente hasta 105ºC.
Retirar las pieles, colocar en rejilla y secar en horno a 10-110 ºC.
Triturar hasta conseguir un polvo. Reservar hermético.

Elaboración Para el Chutney de mango


Mezclar todos los ingredientes. Cocer lentamente hasta que tenga la textura deseada. Rectificar y retirar.

Elaboración Para la salsa de naranja


Poner todos los ingredientes a reducir. Reducir a la mitad. Colar por chino y estameña. Reducir a demi glace.

Elaboración Para el magret


Marcar el magret 5 minutos por parte de la piel, si n aceite y 3 minutos por la parte de la carne. Retirar y dejamos reposar el magret unos minutos y fileteamos. Emplatamos con la salsa de naranja, el chutney y un poco de polvo de naranja.

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