Ingredientes Para el Magret y texturas


• 1 magret de pato
• 1 manojo de espárragos verdes gruesos
• 1 bote de espárragos blancos
• Brotes de espárrago

Ingredientes Para la Salsa


• ½ litro de fondo moreno
• Un vasito de oporto
• Un poco de foie de pato
• 30 gr. de ceps congelados
• Mantequilla

Elaboración Para el Magret y texturas


Cocinar los espárragos verdes (tallo pelado, tronco y yema). Laminar alguno de los espárragos en crudo. Cortar a la mitad los espárragos blancos, poner todo, cuidando la estética, en un plato hondo junto con los brotes.

Limpiar una parte de la grasa del magret y marcar al pase en una paella gruesa. Cortar láminas finas y añadir a la presentación de los espárragos.

Elaboración Para la Salsa


Derretir la nuez de mantequilla, añadir los ceps, cocinar, añadir el oporto, desglasar y reducir, añadir el fondo, cocinar, añadir el foie. Poner en su punto de sal.

Presentar en salsera aparte.

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