Ingredientes


• 1 mariposa de salmón
• 8 espárragos trigueros
• el zumo de una lima
• 20 gr. de mantequilla
• Un chorrito de aceite de oliva
• Brotes
• Flores comestibles
• Sal

Elaboración


Separa lomos del salmón, corta trozos de supremas, corta a la mitad para obtener el corte en mariposa. Reserva.
Poner el salmón en un sartén a rehogar, girar, añadir los espárragos cortados (las yemas por un lado y el tronco cortado en diagonal) y poner a cocinar junto con el salmón. Retirar el salmón y llevar al plato.
Añadir el zumo de lima a los espárragos, reducir el jugo, añadir un chorrito de aceite de oliva y la mantequilla, ligar la salsa.
Salsear el salmón y decorar con flores y brotes.

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