Receta de Merluza con refrito vasco a la ondarresa

Receta de Merluza con refrito vasco a la ondarresa

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 25 de febrero de 2016
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes Merluza a la ondarresa


• 2 troncos gordos de Merluza de unos 4 dedos
• 3 dientes de ajo
• El zumo de medio limón
• Un manojo de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• 20 grs. de mantequilla
• Pimienta negra molida
• Sal de Añana

Elaboración Merluza a la ondarresa


Limpiamos la merluza der escamas y lavamos muy bien.
A las rodajas de merluza les daremos un buen golpe de pimienta negra molida y unos pellizcos de sal antes de cocinarlos.
Después con la ayuda de una puntilla o un cuchillo con filo estrecho, ahuecamos la espina central y untamos bien en aceite de oliva virgen los tacos de merluza
Colocamos las rodajas en la plancha previamente calentada, apoyada sobre la parte más ancha del taco, seguimos metiendo la puntilla sobre el contorno de la espina central, para ayudar a que se separe la carne del hueso y rellenamos el agujero con aceite de oliva virgen
La parte inferior y superior del taco, deben de quedar tostadas y el interior tierno, pero bien hecho. Cuando esté tostado un lado, damos la vuelta al taco y seguimos perfilando la espina con la puntilla y echamos al hueco aceite de oliva virgen, que hidratará el interior del taco
Mientras se acaba de hacer por el otro lado, empezamos a preparar el refrito que rematará el plato. Ponemos a bailar los tres dientes de ajo laminados, en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando estén dorados, añadimos la mantequilla y el zumo de medio limón y el perejil bien picado
Sabremos que el taco de merluza está listo, cuando el hueso salga del taco. Colocamos el taco en el plato y retiramos con mucha delicadeza, la espina central y rellenamos el hueco con el refrito.