Ingredientes


• 4 muslos y contramuslos de pollo
• 100 grs. de uvas pasas sin pepitas
• 100 grs. de ciruelas pasas sin hueso
• 1 copa de oporto
• 1 cebolla morada de Zalla
• 3 chalotas
• 4 tomates maduros de buen tamaño
• 300 grs. de agua
• Pimienta negra molida
• Sal
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra
• Un puñado de piñones

Elaboración


Antes de empezar a cocinar, ponemos en un bol las uvas y ciruelas pasas y las cubrimos de oporto para que se hidraten. Mantenemos la hidratación durante 12 horas.
Rallamos los tomates y reservamos el puré resultante, cortamos la cebolla y las chalotas en juliana
Limpiamos los muslos de pollo de piel y grasa y salpimentamos al gusto.
Ponemos al fuego una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, a fuego medio y doramos los muslos por ambos lados.
Cuando los muslos estén bien dorados, añadimos la cebolla y las chalotas, y rehogamos hasta que esté todo bien pochado, con un color caramelo, regamos todo con el oporto que hemos usado para hidratar las uvas y ciruelas pasas (sin las uvas y ciruelas pasas, que reservamos) y dejamos caramelizar.
Añadimos el puré de tomate rallado que habíamos reservado con anterioridad y lo cocinamos hasta que caramelice también
Mojamos todo con el agua y bajamos el fuego (2/6) y cocemos durante 30 minutos
Añadimos las ciruelas y uvas pasas y guisamos todo durante otros 60 minutos, manteniendo el fuego lento
Salteamos los piñones en una sartén con un poco de aceite, que añadiremos al guiso repartidos por encima en el momento de servir

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