Receta de Nidos de ave con compota navideña

Receta de Nidos de ave con compota navideña

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 2 de deciembre de 2014
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


• 4 pechugas de pollo
• 200 gr. de champiñones
• 200 gr. de puerro
• Sal y pimienta
• 40 gr de pasas
• 40 gr de nueces
• 40 gr de orejones
• 1 butifarra
• 2 manzanas

Ingredientes Para la salsa


• 1 cebolla
• 100 ml de vino rancio
• 200 ml de fondo oscuro
• 20 gr de roux
• Sal y pimienta

Elaboración


Colocamos las frutas secas con el vino rancio
Pelamos la manzana y salteamos unos 8 minutos. Retirar y reservar
Limpiaremos y filetearemos las pechugas. Salpimentar.
Trocear la butifarra
Picaremos las setas en brunoise y cortaremos el puerro en aros.
Sofreímos los champiñones y la butifarra con los puerros y añadimos los frutos secos hidratados ene l alcohol. Mezclar sabores, añadir la mitad de la manzana salteada y salpimentar.
Dejar enfriar.
Con un aro de 12 cm, cubriremos las pechugas en forma de nido. Colocaremos en el interior el relleno. Cerraremos los filetes de forma que cubramos el nido. Horneamos unos 12 minutos a 180 ºC

Elaboración Para la salsa


Cortarnos la cebolla ciselée y sofreímos 45 minutos, recuperamos el fondo con el vino rancio y mojamos con el fondo. Dejamos cocer tapado 10 minutos a fuego suave. Pasamos por el chino y ligamos la salsa. Ajustar de sazón y consistencia

Montaje


Extenderemos una capa de manzana en la base del plato y sentamos el nido encima. Salsear.