Ingredientes Para los Ñoquis


• 500gr. De patatas.
• 150gr. De harina.
• 1 huevo.
• Nuez moscada.
• Sal / pimienta.

Para los Mejillones


• 500gr de mejillones.
• 100gr de agua.
• 50gr de vino blanco.
• 2 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel

Para el Jugo de espárrago


• 1 manojo de espárragos verdes.
• 3 peras tipo conferencia.
• c/c mantequilla.
• 3 cebollas tipo chalota.
• 200gr de agua de cocción de espárrago(elaboración anterior)
• 100gr agua cocción de mejillones(elaboración anterior)
• 5 hojas de albahaca.
• Sal/pimienta.
• Vino blanco.

Elaboración Para los Ñoquis


Pondremos a cocer en agua con sal las patatas, cuando estén las dejaremos atemperar, pelaremos y haremos un pure. Reservaremos.
Enharinaremos la base de trabajo y nuestras manos para realizar la masa, pondremos el pure dándole forma de volcán, en medio le pondremos el huevo, la sal, y la nuez moscada, iremos integrándolo todo poco a poco con la harina. Tiene que quedar un masa que no se nos pege en las manos ni en la mesa pero elástica al mismo tiempo, bien trabajada sin grumos, haremos una bola con ella, la filmaremos y reservaremos en frio unos 15 min.
Cocer los ñoquis en abundante agua con sal, retirar en cuanto empiezen a flotar en el agua , reservar.

Para los Mejillones


Abrimos los mejillones (limpios de barbas) en un wok tapado con todos los ingredientes, una vez abiertos reservar fuera del fuego.

Para el Jugo de espárrago


Cocemos los espárragos cortados en agua con sal, unos 10 min,(reservamos).
Reservamos puntas de espárragos y cuartos de pera para saltear como guarnición .
En un cazo rehogamos en mantequilla las chalotas, las peras con piel (macedonia), y los espárragos, añadimos el agua de los espárragos y el jugo de los mejillones, reducimos unos minutos, y trituramos junto con la albahaca, colamos y salpimentamos
Acabamos de cocinar en sote, los ñoquis, el jugo y los mejillones, pondremos en plato hondo y decoraremos con espárragos y peras salteadas.

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