Ingredientes


• 500 g. de harina de semifuerza
• 30 g. de levadura fresca
• 15 g. de mantequilla
• 15 g. de sal
• 65 g. de aceite de oliva
• 250 g. de agua, seguro que admite un 20 % más

Ingredientes Sabores


• Tomate confitado
• Sobrasada
• Aceituna
• Grisines con semillas, no hace falta la segunda fermentación
• Albahaca tomate seco
• Nueces y roquefort

Ingredientes Rolls


• Aceituna negra triturada masa cuadriculada, agua para que se pegue las aceitunas.
• Tomate seco y parmesano

Elaboración

Peso de cada panecillo 40 g.

Amasar la harina con la sal y la levadura, la mantequilla, el aceite y el agua, amasar hasta conseguir elasticidad. Reposar la masa filmada 20 minutos, formatear y rellenar. Fermentar una hora y media.
Cocer a 220 º C. con vapor inicial, 9 segundos, de 10 a 12 minutos.

Si fermentamos rápido la cantidad de levadura no se siente. Oxigenamos plegando la masa para que el gluten se vaya desplegando.

2 fermentaciones, una primera encima del mármol tapada con film 30 minutos. No fermentar a temperaturas altas. Temperatura de fermentación 25 y 28 º C. con una humedad del 70%. Horno apagado 24 a 25 º C. la otra con los panecillos rellenos y boleados. Temperatura de la masa no puede pasar de los 24 º C.

Grisines de semillas


Estiramos palos en varias veces para alargarlos sino encogen y se desgarran. Cuando están estirados agua, semillas y al horno

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