Receta de Papas arrugadas con mojo picón

Receta de Papas arrugadas con mojo picón

Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella

el 17 de febrero de 2015
Requiere ,
para cuatro personas.

Ingredientes


· 1/2 kilo de Patas Platillo
· Sal gorda
· 1/2 limón (opcional)

Para el mojo


· 6 Ajos buenos
· Guindillas
· 1cucharadita de Comino en grano
· 1 cucharadita de Pimentón dulce
· 1 cucharadita de Pimentón Picante
· 1 Pimiento rojo grande
· 1chorrito de vinagre
· 200 ml de Aceite de Oliva (aprox)
· Sal Gorda

Para el mojo verde


· 1 diente de ajo
· 1c.c de comino
· 1c.s. de cilantro picado
· 1c.s. de perejil
· 1 patata cocida
· El zumo de 1 limón exprimido
· Sal
· 2 dl de aceite de oliva suave

Elaboracion


En una cazuela colocamos las patatas previamente lavadas, echamos 3/4 de su contenido en agua que no las cubra, añadimos un puñado de sal gorda, el limón y tapamos con un paño húmedo, llevamos a ebullición.
Una vez cocidas pasados más o menos 15 o 16 minutos escurrimos bien colocamos en la cazuela otra vez y la llevamos a fuego y sin dejar de voltearlas. Las secamos hasta que se arrugue la piel, este proceso dura dos tres minutos

Para el mojo


En un vaso para triturar agregamos todos los ingredientes menos el aceite, trituramos bien unos 40 segundos y vamos agregando el aceite hasta conseguir la textura deseada

Para el mojo verde


Para el mojo verde triturar con el minipimer la patata cocida, comino, ajos, perejil, cilantro, sal y limón.
Añadir el aceite a chorrito y emulsionar.